Categoriearchief: Zelf maken

Lekkere yoghurt maak je zélf

Leo en Juani verkopen in hun buurtwinkel helaas alleen yoghurt in van die kleine plastic kuipjes (125 gram). Op de slechtste dagen wacht in hun vitrine alleen nog de gesuikerde variant. We hebben het jaren overleefd, maar als je dan weer eens in de bewoonde wereld komt en écht lekkere yoghurt proeft, dan weet je weer dat Nederlanders van yoghurt houden.

Dus besloten we om het goedje in eigen keuken tot leven te gaan brengen. We vonden ergens een potje verse bio-yoghurt en tal van recepten op internet. Het proces blijkt verbluffend simpel, maar we moesten wat knutselen om tot het optimale resultaat te komen.

Ingrediënten:
90 CL volle melk
10 CL volle room
1 theelepel honing (facultatief)
3 eetlepels yoghurt, liefst een mengsel van zoveel mogelijk verschillende culturen

Toelichting:
Melk is je basis. Elk dier deugt: koe, schaap, geit: whatever.
Extra room is aan te bevelen als je streeft naar een smaakvolle yoghurt die wat dikker van substantie is. De hedendaagsche volle melk is immers zo vol niet meer.

Honing geeft extra suikers voor de yoghurtcultuur en kun je toevoegen als je de yoghurt een beetje zuurder prefereert. Wordt-ie daar dan niet juist zoeter van? Nee. Juist niet.

Om yoghurt te maken heb je yoghurtcultuur nodig als “starter”. Wij bewaren nu een potje in de koelkast met daarin wat van de bio-yoghurt, Griekse yoghurt van de Coviran en steeds meer van onze eigen productie.

Proces:
Je starter is alleen actief bij een temperatuur tussen 30 en 46 graden C. De hele kunst is daarom de ingrediënten een uur of vijf op een temperatuur van ongeveer 33-43 graden C te houden. Je kunt daar kennelijk apparaten voor kopen en heel moeilijk over doen, maar het kan ook heel simpel en je bent er zelf nog geen 5 minuten actief mee bezig.

Zet starter en melk ruim van tevoren op kamertemperatuur. Bereid intussen je bed voor op een tijdelijke gast. Schud kussen en dekbed op totdat de veren vliegen en vouw het dekbed dan een paar keer dubbel.

Verwarm de melk, room, honing en starter samen “au bain Marie” tot maximaal 43-46 C. Schenk dan het witte goedje over in een ruime glazen pot, die je gezellig een beetje hebt voorverwarmd. Giet meteen ook het badwater van Marie in een kruikje. Wikkel de pot in een vaatdoek en breng die subiet naar bed. Zet hem op je kussen en leg er de warme kruik naast. Dekbedje er driedubbel gevouwen overheen en klaar.

Vanaf nu doet de yoghurtcultuur het werk. De bacteriën doen zich te goed aan de melksuiker en de honing en toveren tegelijk met de melk. Hoe langer de cultuur kan blijven eten, des te zuurder wordt het resultaat. Wij prefereren een rustpauze van een uur of zes, zeven. Haal daarna de pot uit hed en laat hem nog een paar uur staan op kamertemperatuur.

Zet daarna de pot een nacht in de koelkast. Dan heb je mañana een blijmakend yoghurtje voor ontbijt. Met een beetje honing van Los Balates…

Even meekijken in de keuken is natuurlijk de simpelste manier om de kunst af te kijken. Zin om on een weekje te komen helpen met alle werk? Welkom!

Gastblog: Op Los Balates leer je leven

De cursus ‘lessen over het leven’ is binnen handbereik. Je boekt een ticket naar Malaga en reist verder met de bus. Je bereikt Yegen en verlaat die plaats ook weer. Je klimt omhoog en komt aan op Los Balates. Het cursusprogramma is eenvoudig: een dag of vier, vijf weinig meer doen dan ademen.

Na 26 jaar werken lukte me dat half februari niet meer. Overspannen. En meteen die onrust: hoe moet dit verder? Toen Tom hoorde dat ik thuis zat, nodigde hij me uit om hem en Cecile te bezoeken op Los Balates. Wat een goed idee!

Wat heb je er geleerd dan?
Dat je een olielamp niet helemaal met olie hoeft te vullen (met de helft water gaat het ook). Dat je goede alcohol kunt halen uit slechte wijn, dat je zelf deodorant kunt maken, dat je best een week zonder een föhn kunt (maar dat wist ik al), dat je een cake kunt maken zonder mixer en mét olijfolie, dat er honden zijn die erg lief zijn (ook voor mij), dat je voor rijstepap echt geen paprijst hoeft te kopen (met gewone witte rijst gaat het ook, het was heerlijk!) dat Tom ‘Boer zoekt vrouw’ volgt en dat er geen water uit de kraan komt als het gevroren heeft.

Ja, eh, je had het over levenslessen!

De optelsom, dat is de levensles: je hebt echt niet zoveel nodig om te kunnen genieten van het leven. Een dak boven je hoofd, lekker eten, fijne vrienden, een goed gesprek (wel meerdere!), een mooi boek en een prachtig uitzicht. Tel je zegeningen en je hebt vaak alle reden om tevreden te zijn. Ik in elk geval wel.

Wist je dat niet dan?
Ergens onderweg, gevangen in de tunnel van werk en inkomen, was ik dat een beetje kwijt geraakt. Het besef dat veel geld niet net zoveel gelukkiger maakt, dat het ook wel wat minder kan, dat je dan ook minder afhankelijk bent en dat dat goed voelt. Dat je best met minder goed kunt leven, dat minder dan ook meer wordt. Op Los Balates heb ik het ervaren. Eén grote levensles.

Ans Slangen,
Meerssen, 31/3/2017